Wie erkennt man ein professionell geschliffenes Küchenmesser oder Messer? Tipps von MESSERS SCHNEIDE

Wir erhalten oft Fragen von Kunden: Woran merkt man, ob ein Messer gut oder schlecht geschliffen wurde? In diesem Messer-Ratgeber erklären wir, worauf Sie achten sollten, wenn Küchenmesser oder Outdoor-, Jagd- oder Taschenmesser vom Schleifservice zurückkommen. Von der Klingenoberfläche bis zur Schneide liefern wir Ihnen eine praxisnahe Checkliste für eine fachmännische Beurteilung.

Wenn Küchenmesser den Schleifservice erreichen, lässt sich meist schnell erkennen, ob sie vorher geschliffen wurden. Der sichtbarste Hinweis ist der Zustand der Klinge. Ist das Hersteller-Logo noch gut lesbar oder bereits herausgeschliffen? Bei europäischen Messern befindet sich das Logo häufig auf dem linken Klingenblatt, bei japanischen Messern oft auf dem rechten Blatt. Glänzt die Klinge oder wirkt sie matt und hat sie Kratzer oder tiefe Riefen? Kratzer deuten oft darauf hin, dass Kunden selbst nachgeschliffen haben. Falsches Schleifen mit dem Wetzstahl, nassem Schleifstein oder Belgischem Brocken verursacht solche Spuren.

Der nächste Prüfbereich ist die Schneide, auch Wate genannt. Zentrale Fragen lauten:

• Hat die Schneide den richtigen Winkel von ca. 14 bis 17 Grad pro Seite (je nach Alter und Typ des Messers)?
• Fällt der Winkel über die gesamte Klingenlänge bis zur Spitze gleichmäßig aus?
• Sind beide Seiten gleichmäßig geschliffen oder weicht eine Seite ab?
• Ist die Wate glatt und geschliffen mit feinem Band (mind. 120er, besser 180–240er)?
  
  

Viele Küchenmesser weisen bereits beim Schleifen Mängel auf. Um das Schleifbild zu prüfen, halten wir das Messer fest und blicken im richtigen Licht über die gesamte Länge der Klinge. Variiert der Winkel oder gelingt es dem Schleifer nicht, die vordere Aufwärtskurve konstant zu führen? Der „Moment of Truth“ beschreibt genau diese Herausforderung: Den hinteren Teil stabil zu schleifen ist weniger schwer als den vorderen Teil, der nach oben geneigt wird. In unserer Solinger Werkstatt arbeiten ausschließlich Schleifer mit mindestens 15 Jahren Berufserfahrung, die diese Herausforderung bestens beherrschen.

Ein weiteres Indiz für Professionalität ist derselbe Winkel beidseitig der Wate. Wir achten darauf, die Klinge abwechselnd links und rechts im gleichen Winkel an das Schleifband zu führen und über die gesamte Länge gleich abzuziehen. Idealerweise wird jede Klingenseite nur wenige Male geschliffen, um möglichst viel Klingenstahl zu erhalten. Unerfahrene Schleifer neigen dazu, unterschiedliche Schleifergebnisse links und rechts zu erzielen, etwa durch ungleichmäßigen Druck.

Bei der Schleifqualität zählt auch das Schleifbild der Wate. Eine saubere Wate signalisiert, dass der Vorgang mit Zeit und mehreren Arbeitsschritten erfolgt ist — idealerweise mit Schleifbändern verschiedener Körnungen. Ein besonders feines Schleifbild ohne sichtbaren Grat deutet darauf hin, dass der Schleifer die Klinge zusätzlich poliert hat. In unserer Schleiferei bei MESSERS SCHNEIDE verfügen wir über eine breite Palette an Polierscheiben — von Lappen- bis Lederpolierern, in unterschiedlichen Härten, Breiten und Formen. Viele Solinger Profis glauben, dass Polieren genauso wichtig ist wie das Schleifen, da der beim Schleifen entstandene Grat durch das Polieren entfernt wird. Optimal wäre folgende Abfolge: Vorschleifen mit ca. 120er Band, Nachschleifen mit 180–240er Band und abschließendes Polieren.

Was sollten Sie zusätzlich beachten, um die Qualität eines Messer-Schleifservices zu beurteilen?

• Sind Konkaven in der Klinge durch das Schleifen sauber entfernt worden? Liegt die Klinge durchgehend auf der Schneidunterlage, oder dringt Licht durch?
• Wurden Ausformungen oder Ausbrüche fachgerecht behoben? Ist die Klingenspitze gerade oder verbogen bzw. beschädigt worden?
• Ist die Nase (untere Auswölbung des vorderen Handschutzes) korrekt behandelt? Zu starkes Wegschleifen dieser Nase kann die Handhabung gefährden.

Erfahrene Schleifer erkennen solche Details, um Sicherheit und Funktion der Klinge dauerhaft zu erhalten.

Neben der Klinge prüfen wir auch den Gesamtzustand des Messers im Rahmen der Eingangskontrolle. Wie wurde das Messer behandelt? Wir können zum Beispiel erkennen, ob das Messer regelmäßig in der Spülmaschine gereinigt wurde, ob Griffmaterial spröde oder ausgetrocknet wirkt und ob die Griffschalen-Nieten intakt sind oder matt und spröde. Ein professioneller Service achtet darauf, dass der Griff robust, hygienisch und langlebig bleibt.

Im Internet finden Sie viele Online-Schleifdienste: Wie Sie eine gute Wahl treffen

Wenn Sie einen professionellen Schleifservice für Küchenmesser, Outdoormesser, Jagdmesser oder Taschenmesser suchen, schauen Sie gerne in unserem Onlineshop von MESSER SCHNEIDE vorbei. Unter www.messers-schneide.de finden Sie Angebote zur Messerreparatur, zum Polieren der Klingenblätter, zur vollständigen Messeraufbereitung oder zum Griffwechsel. So bekommen Sie eine ganzheitliche Lösung aus einer Hand.

Ein hochwertiger Messer-Schleifservice zeigt sich in konsistentem Schleifbild der Messerklingen, gleichmäßigen Winkeln beider Klingenseiten, einer sauberen Wate und der Möglichkeit zur umfassenden Klingenpflege und auch Reparatur- und Pflegoptionen für den Messergriff. Wenn Sie MESSERS SCHNEIDE mit dem professionellen Schleifen und überarbeiten Ihrer Messer beauftragen, erhalten Sie eine scharfe, sichere und langlebige Klinge, die Freude am Kochen oder Outdoor-Abenteuern bereitet. Besuchen Sie unseren Onlineshop, um mehr zu erfahren und Ihre Messer professionell aufbereiten zu lassen.